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公路自行車(chē)是一項(xiàng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)動(dòng)，除了在賽場(chǎng)上的車(chē)手們需要互相配合，場(chǎng)下也有許多工作人員在不同的崗位努力，保證整個(gè)團(tuán)隊(duì)的流暢運(yùn)作。在一支職業(yè)車(chē)隊(duì)中，營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)不可或缺的角色。

今年的環(huán)太湖國(guó)際公路自行車(chē)賽期間，我們采訪了盧布爾雅那高士特車(chē)隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)師Zan。在和他的交談中，我們了解到營(yíng)養(yǎng)師的工作并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單：他們要幫助職業(yè)車(chē)手在不同的國(guó)家和地區(qū)以最佳的狀態(tài)投入比賽，為此他們要面對(duì)不同的環(huán)境、習(xí)俗和飲食條件，并因地制宜，為車(chē)手提供最好的保障。下面我們就通過(guò)Zan在環(huán)太湖的工作，了解一下這個(gè)有趣的職業(yè)。

▲Zan在斯洛文尼亞首都盧布爾雅那生活和工作，那里也是車(chē)隊(duì)的基地

可以簡(jiǎn)單介紹一下你自己?jiǎn)幔?/strong>

我叫Zan，是盧布爾雅那高士特車(chē)隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)師。我的工作包括在賽前準(zhǔn)備車(chē)手的食物和補(bǔ)給，在比賽期間照顧車(chē)手的生活，以及在賽后給車(chē)手按摩放松肌肉等。車(chē)手的洗衣問(wèn)題也是我來(lái)負(fù)責(zé)——總而言之就是解決各種生活需要。在比賽里，我就像車(chē)手們的保姆。

那還真是挺忙的，比賽日你需要從什么時(shí)候開(kāi)始工作？

我大概會(huì)在離開(kāi)酒店前三個(gè)小時(shí)開(kāi)始干活：給水瓶裝上水和能量飲品，收拾好車(chē)隊(duì)的物資，將其轉(zhuǎn)移到酒店大堂準(zhǔn)備裝車(chē)以便運(yùn)往下一家酒店；然后到餐廳準(zhǔn)備好車(chē)手們吃早餐的桌子，擺上麥片、榛子醬、果醬這些，讓隊(duì)員一到餐廳就能享用美味的早餐。

▲方便面、水果、牛奶可以搭配出營(yíng)養(yǎng)美味的早餐

對(duì)于職業(yè)自行車(chē)手來(lái)說(shuō)，能量的補(bǔ)充非常重要，主要是要儲(chǔ)備糖原，在賽前會(huì)吃些高碳水的食品，這些碳水化合物可以快速轉(zhuǎn)換成為糖原。

在中國(guó)的話，酒店一般不提供燕麥這樣的谷物，而車(chē)手們又習(xí)慣吃這些食物，所以我要準(zhǔn)備好從歐洲帶來(lái)的麥片。另外，組委會(huì)為我們提供了泡面，泡面本身是高碳水食品，配合水果、牛奶等實(shí)物可以搭配出一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。清早的工作大概就是這些。

▲車(chē)手們現(xiàn)在已經(jīng)能非常熟練地使用筷子，比賽即將在三個(gè)小時(shí)后開(kāi)始

到了早餐時(shí)間，車(chē)手們從房間來(lái)到餐廳，我會(huì)和大家都打聲招呼，等早餐結(jié)束后把東西收拾好。車(chē)手們收好各自的行李后，我負(fù)責(zé)把行李裝到隊(duì)車(chē)上。中國(guó)的組委會(huì)一般會(huì)幫忙把行李送到下一家酒店，我們只要把東西都放到指定地點(diǎn)就可以了。

▲車(chē)手們馬上就要從酒店出發(fā)賽場(chǎng)，此時(shí)Zan正在鏡頭外面忙碌地準(zhǔn)備

除了行李外，早餐后，我還要準(zhǔn)備大家的比賽裝備、午餐和賽事補(bǔ)給品，諸如能量棒、能量飲料以及泡面這些東西，在賽事過(guò)程中和賽后都要用到，然后將它們放進(jìn)隊(duì)車(chē)和保姆車(chē)?yán)镞\(yùn)到比賽起點(diǎn)。除了這些，起點(diǎn)休息用的帳篷和椅子有時(shí)也需要我?guī)�上。到了起點(diǎn)，我會(huì)讓車(chē)手們喝點(diǎn)東西，避免在開(kāi)賽前流失必要的水分。我把能量膠、能量棒之類的補(bǔ)給品發(fā)給車(chē)手，把裝滿的水瓶放到自行車(chē)上。賽前的工作大概就是這些。

▲左邊是Zan，右邊是機(jī)械師Bostjan，這時(shí)離比賽開(kāi)始還有十五分鐘

比賽正式開(kāi)始后，我會(huì)坐上保姆車(chē)到終點(diǎn)，然后準(zhǔn)備賽后馬上用到的恢復(fù)飲料以及泡面等快速恢復(fù)所需要的食物。

▲Zan背著大包小包，在終點(diǎn)線后等著隊(duì)員們回來(lái)，第一時(shí)間遞上他們需要的東西

作為一位營(yíng)養(yǎng)師，飲食對(duì)于車(chē)隊(duì)成績(jī)的影響比例有分析過(guò)嗎？

食物中碳水化合物（糖類）含量多少會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)成績(jī)與食物中碳水化合物含量多少成正比，同時(shí)也影響個(gè)人的運(yùn)動(dòng)能力。無(wú)論是在騎行前、騎行中還是騎行后，糖類的補(bǔ)充都格外重要，尤其是在騎行前與騎行后，碳水的儲(chǔ)備與恢復(fù)都更好的幫助身體。所以職業(yè)運(yùn)動(dòng)員需要很重視碳水化合物的攝入量。

▲比賽的最后沖刺通常需要消耗更多的能量

你會(huì)為隊(duì)員們賽后準(zhǔn)備怎樣的食物？

在緊張激烈的比賽后的1-2小時(shí)是體能恢復(fù)的黃金時(shí)期，比完賽隊(duì)員們常吃意大利面和金槍魚(yú)。金槍魚(yú)是從歐洲帶來(lái)的罐頭，我還會(huì)放點(diǎn)橄欖和鹽，簡(jiǎn)單地加一些味道。意面中富含碳水化合物，能夠在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)化為糖原有效緩解疲勞、幫助身體恢復(fù)，是歐洲車(chē)手的必備食品之一。

不過(guò)在中國(guó)我們的隊(duì)員也很樂(lè)意將泡面作為意面的替代品來(lái)調(diào)劑日常的飲食，既可以補(bǔ)充能量，調(diào)料包又含有充足電解質(zhì)，是鹽丸以外的另一種補(bǔ)鹽選擇，可以幫助高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)，一次滿足兩個(gè)要求。我也很開(kāi)心他們愛(ài)上了泡面，因?yàn)樘幚砥饋?lái)很方便，泡面的味道確實(shí)要比我的罐頭好些。

比賽結(jié)束后，隊(duì)員們有時(shí)也會(huì)去賽后的補(bǔ)給點(diǎn)（指康師傅能量面館）補(bǔ)充碳水能量，賽后在那里會(huì)聚集很多人，有點(diǎn)像個(gè)派對(duì)。隊(duì)員們都覺(jué)得很有意思，也幫我分擔(dān)一些工作上的壓力。

▲盧布爾雅那高士特體驗(yàn)康師傅能量面館賽后膳食服務(wù)

另外，多日賽的轉(zhuǎn)場(chǎng)也是一個(gè)挑戰(zhàn)，很多時(shí)候是幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途汽車(chē)，車(chē)手們很可能會(huì)餓，因此需要準(zhǔn)備好更多的食物，還有電解質(zhì)飲料。我們的車(chē)上隨時(shí)都會(huì)準(zhǔn)備幾箱方便面，以備不時(shí)之需。

▲剛從賽場(chǎng)下來(lái)的盧奇蓋伊，一換好衣服，就拿到了一碗熱氣騰騰的康師傅金湯肥牛面

按摩是你的另一項(xiàng)重要工作，可以給我們介紹一下嗎？

比賽結(jié)束后，車(chē)手們會(huì)坐大巴回酒店。我比他們?cè)琰c(diǎn)回去，在房間準(zhǔn)備好按摩床等等。車(chē)手們先洗澡，然后輪流做按摩。我一般會(huì)讓總成績(jī)排名最高的隊(duì)員第一個(gè)做按摩，第二個(gè)是這個(gè)賽段排名最高的。

一般按摩都在我自己住的房間進(jìn)行。首先就是要看房間有沒(méi)有地方擺開(kāi)按摩床。房間沒(méi)地方的話，我們就只能在走廊上按摩了。幸運(yùn)的是，我們?cè)谥袊?guó)住的房間都足夠大。還要看車(chē)手的喜好，有人喜歡安靜，有人喜歡聊天，有人喜歡來(lái)點(diǎn)音樂(lè)……他們會(huì)提出自己的要求，我會(huì)盡量滿足。如果他們想聽(tīng)音樂(lè)，那我就放音樂(lè)。

▲Zan正在為耶爾曼服務(wù)，兩人有說(shuō)有笑

在外表看來(lái)，Zan是一個(gè)壯實(shí)的小伙，你很難想象他會(huì)從事這么繁雜和細(xì)心的工作。不過(guò)在采訪中，我們也了解到他在營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職位上十分認(rèn)真和專業(yè)。正是有這位營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)保障和熱心服務(wù)，盧布爾雅那高士特車(chē)隊(duì)的小伙子們才可以更放心地在場(chǎng)上征戰(zhàn)。

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