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吃在老撾

老撾人對(duì)燒烤的追求是執(zhí)著的，而且在食材和制作工藝上也非常具有非常鮮明的當(dāng)?shù)靥厣�。�?dāng)?shù)厝珒?nèi)雨量充沛，河流眾多，魚個(gè)大而肥美，自然也是燒烤攤上的主角。

老撾人習(xí)慣挑選鳊魚（類似于國(guó)內(nèi)的羅非魚）做烤全魚，而且烤的方法很獨(dú)特。首先要把魚內(nèi)臟去凈后，塞上一把新鮮的檸檬草和香茅草，這樣做不但去腥，還讓魚平添一份自然的清香，然后再往魚的表面上撒些鹽�；蛘呖о�腌制便可以上架烤了。這樣烤制出來的魚肉鮮嫩多汁，看上去令人垂涎欲滴。不過，我好像和路上遇到的幾個(gè)驢子們都不能習(xí)慣檸檬草的那股“沖”勁兒，吃到魚肚接近佐料的那一塊就只能歇菜。另外在瑯勃拉邦和萬象的中國(guó)人聚集區(qū)，還有許多中式的燒烤攤，老板說里面的食材和烤串都是從中國(guó)云南拖運(yùn)過來的，也有“老撾魚，邵陽(yáng)做法”的，懷念家鄉(xiāng)口味的童鞋不妨一試。

烤肉和烤雞在老撾街邊也少不了。這比烤魚更貼近家常，幾乎是能吃飯的街邊攤附近都能有一個(gè)展著鮮綠荷葉，升著裊裊炊煙的烤肉攤。除了全程都有見到的帶皮烤五花以外（皮巨硬，幾乎嚼不動(dòng)）我在萬榮見到的烤肉有一些像國(guó)內(nèi)的廣式叉燒，用薄竹片穿起來再掛上一整條的樣子很是特色。不知道老撾的人是啥口味，除了雞雜、雞翅、雞腿這些常規(guī)烤雞之外，每個(gè)烤雞的攤位上也多少會(huì)有一些烤雞屁股。這一串五六個(gè)的，得多少只雞為此捐軀��？好在烤雞屁股就如圖中所見并沒有想象中那樣令人反感，刷上當(dāng)?shù)靥赜械臒�烤醬一番烘烤之后，雞屁股還是色澤鮮亮，外焦里嫩的，吃起來那一坨肥肥的肉還是滿口鮮香�。�

這是我在從萬榮騎車去萬象的路上的混合燒烤晚餐，肉類一疊2W Kip，素食和米粉1W Kip。其實(shí)每一碟都可以作為正常人的一餐，不過我晚上七點(diǎn)到那里時(shí)已經(jīng)餓得兩眼都發(fā)綠了，發(fā)現(xiàn)了燒烤攤后，車都沒停好就直直的沖了進(jìn)去，老板在端上所有食物之后都奇怪的看著我和門外，好像在他心里我后邊就應(yīng)該跟著一個(gè)人一起來吃這份晚餐�？救饩筒欢嘟榻B了，各種豬小腸大腸五花蹄筋分別燒烤肉后切塊的混合拼盤。亮點(diǎn)在于素菜那一碗，制作這碗素菜拼盤的廚具就只有剪刀，似乎我又見到了熟悉的越南河粉塊。卷心菜老板特地就是拿了一個(gè)整的切了兩刀給我，我還真不知道這樣一盤該怎樣吃，而且旁邊的人都沒有點(diǎn)這些一起的，我就自做主張的用以往的東南亞出行經(jīng)驗(yàn)擺弄了起來：把烤肉蘸醬，放上黃瓜和豆芽，卷在菜葉里一口悶。

在萬榮，每當(dāng)夜幕降臨，大大小小的Pancake攤就會(huì)擺上街頭，在國(guó)內(nèi)，這東西叫做“甩餅”“飛餅”。相比國(guó)內(nèi)花樣繁多的同類小吃來說，在萬榮只有“香蕉甩餅”。當(dāng)?shù)氐奶厣�主要還是在于就地取材的一些佐料，除了路邊唾手可得的芭蕉以外，在1W Kip的價(jià)格上，你可以為甩餅加入任何他們提供的配料：巧克力醬，花生醬，榛子醬，蜂蜜，煉奶，檸檬糖，椰蓉粉……而且當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)給你建議和阻止你加任何調(diào)料，像我這種重口味的就什么都加過（味道其實(shí)還行），在我嘗試能想到的并不那么坑爹的七八種配料搭配之后，還是覺得煉奶+巧克力醬+椰蓉粉的最好吃。

旁邊的是Fruit Shake，就是水果冰。在老撾和泰國(guó)北部地區(qū)非常流行的果汁飲品�，槻�拉邦夜市旁邊每隔幾十米就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)，這樣的果汁攤圖片幾乎會(huì)在所有去往老撾的人游記里出現(xiàn)。水果都由老板搭配好，裝在杯里供人挑選，一般是8K-1W Kip一份，做法也很簡(jiǎn)單，把該剝皮的剝皮，該去核的去核，該洗的洗好，加入冰塊放進(jìn)機(jī)器里面“Shake”，一杯混合果汁就做好了。之前在國(guó)內(nèi)限于條件一直都是有啥水果吃啥水果，奶茶店也是單一水果做奶昔和果汁，所以還真沒有嘗試過混合的味道。撇開化學(xué)反應(yīng)黨和營(yíng)養(yǎng)搭配黨的各種禁忌，單純說這味道還是很獨(dú)特的。

Sanwiches（三明治）讓人想起的就是西餐廳里那一個(gè)個(gè)精致的面包夾著肉和奶酪的洋快餐。老撾人也是這樣做的：一條長(zhǎng)面包中間切開，兩面抹上醬，生菜，雞蛋，魚或者烤肉夾在其中。做法說起來和西式快餐確實(shí)很像，但是內(nèi)容和口感完全就是兩回事：烤出來的面包粗糙且干硬，一口飲料一口面包連我都吃不完；里面的醬料是特地熬制的肉汁或者海鮮醬， 是整個(gè)三明治味道的主角；包進(jìn)去的肉餡基本就是烤串上拿下來的那種，并不如西式快餐中特地為三明治制作，所以里外搭配有時(shí)口味非常奇怪。相比于在國(guó)內(nèi)經(jīng)常買一個(gè)三明治作為小點(diǎn)心，這里的三明治更合適作為三餐主食用于果腹充饑。

最右邊一張圖口味略重。雞雜知道么？整個(gè)一坨還帶著雞蛋的雞雜見過么？這個(gè)大概2W Kip/Kg的鹵水雞雜， 來自瑯勃拉邦夜市，就不多說了，一試便知。