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重建與保健你的肌肉蛋白質(zhì)

長(zhǎng)時(shí)間或是高難度的騎乘里，蛋白質(zhì)的耗損是必然的，因?yàn)樗�要提供人體所需的能量，不過(guò)蛋白質(zhì)的耗損相對(duì)地會(huì)造成肌肉強(qiáng)度的減弱，甚至肌肉群的數(shù)量會(huì)因此減少。于是，運(yùn)動(dòng)一結(jié)束，身體會(huì)馬上對(duì)受損的肌肉蛋白質(zhì)展開(kāi)一連串的修護(hù)行動(dòng)。近年來(lái)的研究已指實(shí)，胰島素在肌肉的重建過(guò)程中扮演極其重要的角色，因?yàn)樗�可以幫助氨基酸進(jìn)入肌肉裡。同時(shí)胰島素可以抑制荷爾蒙可體松，使得肌肉中蛋白質(zhì)的流失情形減少到最低。

前面已經(jīng)提過(guò)一名體重68公斤的自行車選手，運(yùn)動(dòng)之后要補(bǔ)充約150公克的碳水化合物，再以四比一的比例推算出需要約40公克的蛋白質(zhì)，而且務(wù)必要在運(yùn)動(dòng)后二小時(shí)內(nèi)使用，才有最佳效果。臺(tái)灣常見(jiàn)的食物中，以米、面、谷類的碳水化合物含量最較高，例如：白飯、冬粉、米粉、奶酥面包、全麥土司、饅頭、意大利面....等等，但哪些食物蛋白質(zhì)的含量較高呢?請(qǐng)看以下報(bào)導(dǎo)。

哪些食物含蛋白質(zhì)高

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量?jī)H次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚(yú)蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

常見(jiàn)蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7.4克、白菜2克、茄子2.3克、蘋(píng)果0.4克、花生27克、豬肉9.5克、牛肉20克、人乳1.5克、牛乳3.3克、雞蛋15克、鯉魚(yú)17克、對(duì)蝦21克。

雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。

責(zé)任編輯：凌子