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蛋白質應該是目前運動領域中最被廣泛討論的一項營養(yǎng)素。舉重、健美選手和運動強度較高的短距離選手對蛋白質一向有著大量的需求，無論怎么攝取似乎永遠也滿足不了他們身體所需的量。另一方面，耐力型的運動員所需要的蛋白質量則相當地少。然而我們卻常常聽到耐力型的運動只需要額外補充碳水化合物，蛋白質的攝取只要從一般日常飲食中攝取則綽綽有余了!這是真的嗎?且看本文的分析!

一名自行車選手究竟該怎么吃才能夠攝取足夠的蛋白質呢?對于自行車選手而言，光從日常飲食中攝取到的蛋白質是不夠的;因為曾有一些研究報告指出，雖然許多項目的運動選手單單從日常飲食就可以獲得他們所需的蛋白質，但是自行車選手所需的蛋白質量卻幾乎是一般人每日攝取建議量的二倍。

蛋白質的功效

蛋白質又稱為人體的建筑師，它是人體成長的主要原料，負責建造組織、修護與調節(jié)等，全身細胞的機能維持與修護也必須要靠蛋白質，此外，在輔脢及荷爾蒙的制造過程里，蛋白質也占了一席之地。可幫助胎兒、嬰幼兒、兒童、青少年的成長發(fā)育，有助于哺乳婦女分泌乳汁，及協助運動員建造肌肉、增加肌力，對于修補自然損壞或老化的細胞與組織，如手術前后、燒燙傷病患、出血、胃腸潰瘍、癌癥等傷員，都有一定的功效。特別在調節(jié)生理機能、提升免疫力的部分，優(yōu)質蛋白質供應足夠時，可形成各種抗體，維持身體的抵抗力、抵抗傳染病菌，為身體奠定良好的免疫力基礎。

正由于蛋白質是肌肉組織中的重要元素，因此在運動后需要補充大量的蛋白質才能夠修護人體的肌肉細胞以及供給養(yǎng)料給新生細胞。因此，當人體出現不適，或因緊張、壓力、憂郁，造成身體的免疫功能下降時，都要特別注意是否缺乏蛋白質，或攝取蛋白質的質量。

蛋白質可轉換成能量

人體會自然將蛋白質保存下來作為燃料，因為蛋白質是一種多結構體，且具有新陳代謝的功能。不過，有的時候當肝糖的量降低時--像是長時間的騎乘訓練或比賽后，人體除了消耗體內既有脂肪以轉換成能量之外，此時肌肉組織中部份的氨基酸(蛋白質的最小單位)還會轉換成能量來供人體使用。一旦肌肉組織中部份的氨基酸被用來轉換成能量，肌肉組織就會失去它的既有的強度和耐受度。(簡單說法：就是肌肉被消耗掉了)

另一方面，騎乘自行車時全身會變得緊繃起來，一旦緊繃，你體內的腎上腺便會自然地分泌出荷爾蒙可體松(hormone cortisol)，同時荷爾蒙可體松會從你的肌肉組織中榨取出蛋白質，以讓人體有更多的能源可供使用。于是，運動時間持續(xù)得愈久，肌肉組織中就會有愈來愈多的蛋白質被搾取出來作為能量，如此一來，運動后所要攝取的蛋白質量也要跟著增加;因為補充碳水化合物與蛋白質會刺激胰島素的分泌，這時，荷爾蒙可體松便不再繼續(xù)分泌。